Tortowe babeczki kremowo-karmelowo-orzechowe

 "Let them eat (cup)cakes"

Sama nie wiem, czy chciało mi się słodkiego w sobotę po południu,czy raczej miałam ochotę po prostu pokręcić się po kuchni...

Przepisowo był to 'pełen spontan', co zdarza mi się w przypadku babeczek i muffinków. Zamysł był taki, że mają być bardzo wilgotne i bardzo słodkie, ale w sposób zachęcający do zjedzenia kolejnej...i kolejnej...

I tak, w efekcie krzątaniny między blatem i piekarnikiem z mikserem w ręku uzyskałam 6 pysznych, aksamitnych, ponczowych babeczek. Zestawienie smaków i idealna słodycz z odrobiną słoności wywołały uśmiech na mojej twarzy. A Mąż, który zazwyczaj ma na słodkie długie zęby, po zjedzeniu dwóch zapytał: "Mogę jeszcze jedną?"

Babeczki:

1 szklanka mąki

1/2 szklanki cukru pudru

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1 łyżka budyniu śmietankowego

1 łyżka budyniu waniliowego

1 jajko

40g miękkiego masła

100 ml słodkiej śmietanki

szczypta soli

Krem:

budyń waniliowy oraz śmietankowy (pozostała ilość po dodaniu do ciasta babeczkowego)

100ml śmietanki 30%

ok.200ml mleka

cukier

100g masła

łyżka Malibu

Dodatkowo:

masło orzechowe (lekko solone, z kawałkami orzeszków)

syrop karmelowy (polecam ten marki Rioba, dostępny w Makro)

ciemny rum

Procedura wykonawcza:

Suche składniki babeczek przesiewamy do miski. Białko ubijamy na pianę ze szczyptą soli. Masło ucieramy do białości, dodajemy żółtko i śmietankę, miksujemy na gładki płyn. Maślany płyn dodajemy do sypkich składników, mieszamy. Dodajemy pianę i ucieramy do uzyskania gładkiej masy. Ciasto przekładamy do muffinkowej blachy (lub foremek) wyłożonej papilotkami i pieczemy 20 minut w temperaturze 180 stopni (aż będą jasnozłote).

Babeczki wyciągamy z formy, studzimy.

W międzyczasie na mleku i śmietance gotujemy budyń (zmieszany śmietankowy z waniliowym), słodzimy wg uznania. Budyń musi być gęsty. Masło ubijamy mikserem i stopniowo dodajemy schłodzony budyń - do uzyskania gładkiego kremu. Na koniec dodajemy Malibu, krótko miksujemy.

Schłodzone babeczki kroimy na 3 części (jak mini biszkopty pod tort). Górna i środkową część obficie nasączamy 'ponczem' z syropu karmelowego i rumu zmieszanych w proporcji 1:1. Spód smarujemy masłem orzechowym, przykrywamy środkową, nasączoną częścią babeczki, smarujemy kremem budyniowym i przykrywamy 'czapeczką'. Całość możemy polać jeszcze 'ponczem'. Podajemy polane obficie syropem karmelowym.