Risotto z małżami

Kids today want to eat their risotto with curry and shrimp and sour cream, not risotto alla Milanese, like they should, in my opinion.

{Mario Batalli}

Jest to co prawda nieco zmodyfikowana wersja Milanese (bez szafranu, ale za to z małżami oraz aromatem trufli), jednak równie smaczna! No i raczej dla dorosłych - jeśli weźmiemy pod uwagę ilość wina.




Składniki (na 4 porcje)

300g ryżu do risotto (ja użyłam carnaroli, aromatyzowanego truflami, ale może być oczywiście arborio)

300g małży, obranych, gotowanych

2 małe cebule

2 ząbki czosnku

700ml bulionu z kurczaka

szklanka białego wytrawnego wina (albo więcej jak ktoś lubi...)

4 łyżki masła

2 łyżki oliwy z oliwek

pół szklanki tartego sera Grana Padano

sól morska

pieprz

W głębokiej patelni podgrzewamy łyżkę oliwy i łyżkę masła. Szklimy drobno pokrojone cebule i zgniecione ząbki czosnku. Dodajemy małże i dusimy wszystko kilka minut. Odkładamy na talerz. Wycieramy patelnię i ponownie rozgrzewamy na niej łyżkę oliwy i łyżkę masła. Wsypujemy suchy ryż i prażymy 2-3 minuty, a następnie dodajemy wino i czekamy, aż ryż wchłonie cały płyn.

Kolejny etap to stopniowe dodawanie bulionu do ryżu. Ja dodawałam po 1 łyżce wazowej i czekałam aż płyn zostanie wchłonięty. Powtarzamy czynność, aż zużyjemy cały bulion. Na koniec dodajemy do risotto 2 łyżki masła oraz małże. Mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem według uznania.

Podajemy posypane serem.

I z pozostałym, schłodzonym winem...